辖区内各高校、中小学、幼儿园，学校食堂、校外供餐配送单位：

金秋开学季，校园食品安全进入关键防控阶段。为全面筑牢校园食品安全防线，防范化解秋季校园餐饮食品安全风险，切实保障广大师生饮食健康与生命安全，压实校园餐食品安全各方主体责任，规范校园餐饮经营服务行为，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规，现就做好新学期校园餐食品安全工作，向各相关单位郑重提醒告诫如下：

一、压实主体责任，健全长效管控机制

各校园供餐单位必须严格落实食品安全校长（园长）负责制，全面压实校园食品安全主体责任。配齐配强食品安全总监、专职食品安全员，明确岗位权责、细化岗位职责，构建层层负责、全程监管的食品安全责任体系。

严格执行日管控、周排查、月调度常态化工作机制，每日开展岗位风险自查，每周组织全面隐患排查，每月开展食品安全工作复盘调度，建立问题台账、整改台账、责任台账，实现隐患闭环管理。实行食堂承包、委托经营的单位，必须落实“双总监、双安全员”配置要求，坚决杜绝责任悬空、监管缺位、管理流于形式等问题。严禁台账造假、自查敷衍、隐患瞒报等违规行为，确保食品安全管理制度落地见效。

二、严查源头管控，筑牢食材安全底线

各单位要全面开展开学前食材安全专项清查，严把食品采购、查验、储存三道关口。严格落实食品原料进货查验、索证索票、进货记录制度，所有米面油、肉蛋奶、蔬菜水果、调味品等食材，必须从资质齐全、合规合法的供货渠道采购，留存完整供货票据、检验报告，做到来源可查、去向可追、全程溯源。

坚决禁止采购、使用过期变质、三无产品、假冒伪劣、腐败霉变及国家明令禁止的食材，严禁采购野生蘑菇、发芽土豆、鲜黄花菜、不明野菜等高风险食材。规范食品储存管理，做到生熟、荤素、成品半成品分区、分架、隔离存放，分类标注、温度达标，定期清理库房库存，及时清理过期、变质、受潮食材，杜绝食材积压变质、交叉污染问题。

三、规范加工操作，严守餐饮制作规范

严格遵照《餐饮服务食品安全操作规范》开展食品加工制作，全面规范后厨操作流程。食品加工必须做到烧熟煮透，食材中心温度不低于70℃，彻底杀灭有害病菌，严防半生不熟、加工不彻底引发食源性疾病。

严格落实校园餐饮禁限制，中小学、幼儿园食堂严禁制售生食、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点等高危食品，严禁超范围经营、违规加工高风险菜品。严格管控食品添加剂使用，做到专人保管、专柜存放、精准称量、规范记录，严禁超范围、超限量使用食品添加剂，杜绝使用含铝违禁添加剂。

坚持生熟工具、容器、砧板、厨具严格分开使用、分区存放，加工前后彻底清洗消毒，杜绝交叉污染、混放混用问题，全程规范后厨操作标准。

四、强化环境消杀，保障就餐卫生安全

全面开展校园食堂环境卫生大扫除、大消杀工作，对食品加工区、烹饪区、备餐区、库房、餐具清洗消毒区、师生就餐区等所有场所进行全方位、无死角清洁消杀。

定期维护清洗冷藏冷冻设备、消毒柜、排烟通风、给排水等设施设备，确保各类设备正常运行、达标使用。严格落实防鼠、防蝇、防虫、防尘、防潮“五防”措施，及时清理餐厨垃圾，做到日产日清、定点存放，保持后厨及就餐环境干净整洁、通风透气。

规范餐具、厨具、容器清洗消毒流程，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”流程，消毒后餐具统一存放密闭保洁柜，杜绝二次污染。

五、规范留样台账，完善全程溯源管理

严格落实食品留样制度，每餐次、每样成品食品必须规范留样，留样量不少于125克，标注餐次、日期、菜品名称，冷藏保存不少于48小时，专人管理、专柜存放、台账完整，坚决杜绝漏留、少留、留样不规范、留样造假等问题。

健全完善食品安全全流程台账，详细记录食材采购、进货查验、消杀记录、设备检修、从业人员晨检、食品留样、餐具消毒、隐患排查整改等全部内容，做到记录真实、完整、规范、可查，全程留存备查。

六、严格人员管理，夯实岗位履职基础

所有食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，无证不得上岗、带病不得上岗。严格落实每日晨检制度，对从业人员体温、身体状况、皮肤状态进行检查，凡出现发热、腹泻、咳嗽、皮肤伤口感染等情况，立即调离岗位、暂停从业。

常态化开展食品安全知识、操作规范、应急处置培训，定期组织从业人员学习食品安全法律法规和岗位操作技能，提升从业人员安全意识和实操能力，杜绝违规操作、习惯性违章等问题。从业人员在岗期间必须规范穿戴工作服、工作帽、口罩、手套，保持个人卫生，严守岗位操作纪律。

七、健全应急机制，推进家校共治共管

各单位须完善校园食品安全突发事件应急预案，常态化开展应急演练，明确突发食源性疾病、食品安全隐患的处置流程、责任分工。一旦发生疑似食品安全事故、师生集体不适等情况，必须第一时间停止供餐、救治人员、封存食材、保护现场，第一时间上报市场监管、教育主管部门，坚决杜绝迟报、漏报、瞒报、谎报行为。

全面落实家长陪餐制度、厨房开放日制度，主动公开食材来源、菜单公示、加工流程、检测结果，主动接受师生、家长和社会监督，畅通投诉举报渠道，构建家校共治、社会共管的校园食品安全治理格局。

八、严明监管要求，强化违法违规惩戒

新学期，我局将加大校园餐食品安全专项检查、随机抽查、突击检查频次，聚焦校园食堂、校外供餐单位重点场所，紧盯食材采购、加工制作、留样消杀、人员管理等关键环节，开展全覆盖、常态化监督检查。

对检查发现的台账造假、留样不规范、加工违规、环境不达标、隐患整改不到位等轻微问题，现场责令限期整改；对屡查屡犯、整改不力、问题反弹的单位，一律约谈问责、停业整顿、公开曝光；对存在食品安全违法违规行为的，坚决依法从严从重处罚；对管理混乱、隐患频发、引发食品安全事故的供餐企业，坚决依法清退、列入行业黑名单，实施联合惩戒。

希望各相关单位高度重视校园食品安全工作，切实扛起主体责任，对照要求全面自查自纠、立行立改，常态化排查整治各类食品安全隐患，全力守护广大师生“舌尖上的安全”。

特此告诫。

岳阳市岳阳楼区市场监督管理局

2026年8月24日