学员全神贯注学习烧烤技艺。岳阳日报全媒体记者彭正阳摄

全国首家烧烤产业学院——岳阳烧烤学院，着着实实火出圈了。

首期30个名额，4000多人报名，录取率不足1%。人民日报、新华社、央视新闻等央媒频频关注，将岳阳烧烤投向了全国观众的视野。

6月5日，第二期正式开班。近日，法新社也派来了记者，将镜头对准了岳阳烧烤的烟火气——这个烤串培训班，即将走向更广阔的世界。

很多人都在问：烧烤学院还能延续首期的热度吗？但比热度更值得关注的，是这次悄悄做的几个改变。

第二期开班，人数和课程设置作出调整

首期班结业后，学院做了一次复盘。

岳阳烧烤学院执行副院长乔彬彬透露，首期30个名额并不是按报名顺序录取的——“我们从年龄、学历、技能水平等7个维度做了筛选，有意让班级构成尽量复杂。”

这其实是一场测试：结构跨度这么大的一班人，学30天，掌握程度会不会因为基础不同而拉出明显差距？

结果打消了顾虑。结业评估显示，差异并不大。只要肯练，都能上手。

于是第二期做了两个关键调整。

第一个调整：不筛了。既然复杂构成不影响教学效果，就没必要再人为筛选。第二期，就按报名顺序录取，名额从30人扩到60人，分两批教学，让更多想学的人能进来。

第二个调整：课程更务实了。首期安排学员晚上跟店实习，但问题很快暴露——学员刚学没几天，门店不敢让他们上烤炉，效果有限。第二期改了：压缩跟店时间，拿出约15个晚上让学员在校集中练习手法。实操课也不再按“菜品”教，改为按“食材类别”分牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉分别培训。用乔彬彬的话说，“这样学员更能摸透不同肉类的特性，以后自己会变通。”

调整后的第二期如期开班，学员依然来自全国各地。有餐饮从业者想学两招扩充菜单，有辞职来的打算学完就开店，还有纯吃货就想学了给家里人烤。

湖北的陈先生，之前在国外从事建筑行业，这次特地回国来岳阳学烧烤，并计划在武汉或咸宁开一家烧烤店。为什么选岳阳？“距湖北近，个把小时高铁就到了。关键是听说这个培训班是正规教学，不是私人收徒。”他对培训的评价挺实在，“细节讲得透，品类丰富，明码标价，没有隐形收费。”

他说，身边已经有亲友在打听了，如果他学得好，身边还会有人跟着来。

首期学员去哪了？给岳阳留下了什么？

首期培训班的30名学员，去向已经明确了。

8人通过学院推荐，到长沙、广东及岳阳本地的烧烤门店就业。有人回老家从夜市摆摊起步，有人回到自家门店升级经营。还有1到2人留校当了助教。

学院的就业对接还在持续扩大。乔彬彬介绍，目前天津等地也有门店在对接，希望输送学员过去就业。更远的是越南，当地一位经营烧烤门店的老板，直接委派了一名员工过来定向学习，学完再回去上岗。

除了推荐就业，学院还有一套创业扶持政策。“学员结业之后，如果想留在岳阳自己干，我们烧烤学院就有门店资源，直接给店铺，免一年租金。”乔彬彬说。

有人担心：教会徒弟手艺，会不会饿死师傅？

实训老师朱志龙最有发言权。他是岳阳本地品牌“朱火火烤铺”的创始人，在烧烤学院负责教授铁板工艺，从切肉、调味、穿串、腌制到上烤架，整套流程从头带到尾。他的回答很直接：“手艺不会因为多了一个徒弟就贬值，反而会因为整个行业的声量扩大而增值。”

他的店就是最好的证明。“朱火火烤铺”开在岳阳楼景区附近，以前主要靠本地客源。学院开班后，外地口音明显多了。今年“五一”期间，店里日均营业额涨了大概20%。

学院带来的热度不只是他一家感受到了。炮台山、洞庭南路这些烧烤集中的街区，以及烧烤店周边的小吃店、饮品店、酒店等，客流量同步增长。

据统计，学院成立以来，岳阳城市曝光度较此前增长了超300%。一条街的热闹，正慢慢扩散成整座城市的烟火气。

可见，地方特色产业要走向品牌化、标准化，就得打破“零和博弈”的旧思维。烧烤学院的这炉火，没有“饿死师傅”，反而把整座城市的烟火气烧得更旺了。

下一步怎么走？从“卖烤串”到“卖产业链”

热闹归热闹，背后更值得关注的是学院的长期规划。

岳阳烧烤以前什么状况？3000多家店，年产值30亿元，规模不小。但食材靠外地进货，配方靠老师傅手感，各干各的。说白了，有规模没标准，有数量没品牌，有门店没链条。

岳阳烧烤学院负责人介绍，学院将以“标准化、人才化、集群化”为抓手，重构岳阳烧烤全产业链，推动产业从“店经济”向“链经济”跨越：

上游共建烧烤产业园，联动本地农业企业、养殖基地，培育牛羊肉、蔬菜等食材种植养殖基地，搭建统一冷链物流体系，实现食材本地供应、统一配送，降低成本、保障品质，带动本地农副产品销售额增长超5亿元。

中游发展食材预处理、串制、冷藏加工中心，生产标准化半成品、预制品调料、烧烤设备，形成“加工+培训+研发”的产业集群，目前已有10余家配套企业入驻产业园。

下游扶持“定三毛”“纸厂”“庞家”等本土头部品牌，推动连锁化发展；规范全国域外门店管理，统一标准、统一品牌，提升市场竞争力。

文旅也在同步规划。接下来，学院和文旅部门打算把烧烤文化深度融入岳阳的文旅体系，通过举办洞庭渔火季、啤酒烧烤节、全国烧烤技能大赛等活动，把烧烤和洞庭湖的江湖文化有机结合，让“烟火气”和“文化味”相得益彰。

烧烤学院第二期的炉火已经点起来了。这把火能不能持续烧旺，还得看接下来的路怎么走。但至少现在，提到岳阳，年轻人脑子里不只有岳阳楼了——还有滋滋作响的岳阳烧烤。